Il sedano nero
L’utilizzo del sedano selvatico, da cui deriva quello coltivato, è documentato fin dal V secolo a.C., ma si pensa che l'uso domestico risalga al Medioevo. La pianta, ricca di vitamine e di sali minerali, ha caratteristiche diuretiche e digestive. La varietà “nera” del sedano viene coltivata alle Canapine (una zona vicina al Clitunno) fin dal XVII sec.
Secondo la tradizione, il sedano nero viene seminato il Venerdì Santo e viene fatto germogliare fino a quando il fusto non raggiunge i trenta centimetri di altezza. In seguito, viene effettuato manualmente un rincalzo progressivo al fine di ottenere larghe coste e consentirne lo sbiancamento per l'inizio dell'autunno.
I produttori
Fabio Sirci
Via Casa Gabbato n. 18,
Parrano,
Trevi
Tel. 0742 78345
Cell. 333 6704264
Mattioli Angelo
Via S.Egidio
Borgo Trevi
Trevi
Tel. 0742 78680
Cell. 340 8678967
Bartolomei Annibale
Via Canapine 6
Borgo Trevi
Trevi
Tel. 0742 78770
Cell. 347 6934576
“Le terre di Paolo” di Baldoni Emanuela
Via Faustana n. 30
Borgo Trevi
Trevi
Tel. 0742 381165
Cell. 335 8070823
Bartolomei Cesare
Via Canapine 6
Borgo Trevi
Trevi
Tel. 0742 78770
Cell. 347 6934576
Cascioli Livio
Via Pintura 13
Trevi
Tel. 0742 780550
I tartufi
Il nero di Trevi, da marzo a novembre
L’Umbria è per antonomasia terra dei tartufi di grande qualità. Signore delle tavole, gioiello per ogni pietanza, autentico pezzo forte delle cucine più raffinate, il tartufo prolifera nel buio silenzioso e segreto della terra di Trevi. Non esiste in natura un altro prodotto che abbia lo stesso fascino. Fin dai tempi più remoti, questo tubero è comparso sulle tavole dei nostri progenitori con la stessa ritualità di oggi.
Insomma, per ciascuno affrontare un pasto in cui sia presente questo tubero è una festa, un piacere prima dell'anima e poi del gusto. Tre le tipologie fondamentali: il Nero, il Bianco e lo Scorzone estivo. A Trevi la varietà prevalente è il Nero, quello pregiato che troverete da dicembre a marzo, mentre in estate è possibile degustare lo scorzone estivo, tipologia più comune, ma non di minor gusto.
Per informazioni:
Ufficio turistico
Tel. 0742 381628
servizioturisticotrevi@gmail.com
Gli ortaggi delle Canapine
Coltivati accanto al Clitunno
Gli ortaggi delle Canapine, vengono coltivati in uno lembo di terra, tra il Borgo della città di Trevi e il letto del fiume Clitunno, si avvicendano per tutto l’arco dell'anno: in autunno ed inverno si coltivano spinaci, radicchio, cavoli, broccoli, e cardi (meglio conosciuti come gobbi); in primavera-estate si coltivano invece insalate, pomodori, peperoni, melanzane, fagiolini, carote, molti altri ortaggi e principe tra tutti il Sedano Nero.
Il Sedano Nero di Trevi, che è presidio Slow Food, seppure prodotto in quantità molto limitata, come prodotto tipico locale alimenta una nicchia di mercato molto interessante che trova la sua massima espressione nella mostra-mercato che si tiene nel capoluogo la terza domenica di ottobre.
La purezza delle acque
La particolarità di questo ortaggio è dovuta al fatto che si tratta di un ecotipo selezionatosi localmente e quindi con particolari caratteristiche organolettiche, ma l'unicità del prodotto sembra legata anche alla purezza delle acque con cui vene irrigato: quelle sorgive, fresche e limpide, del fiume Clitunno.
Oggi, gli ortaggi di Trevi raggiungono i mercati delle città più vicine, ma una vivace attività commerciale esiste anche sul posto di produzione, alimentata da acquirenti locali che, quotidianamente, vanno a rifornirsi di prodotto fresco e genuino.
Si possono inoltre acquistare ogni 4° domenica del mese in Piazza Mazzini in occasione del Mercato del Contadino - Farmer´s Market.
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(Foto di Giampaolo Flippucci e Tiziana Ravagli)
Le castagne di Manciano
Una rarità, ma molto saporita
Nel bellissimo e sperduto piccolo altopiano di Manciano di Trevi, sopravvivono alcuni ettari di castagneti, che generano una castagna locale particolarmente saporita. La quantità prodotta è ridotta, difficilmente quindi arriva sul mercato; essa è il frutto di incantevoli boschi che contribuiscono a disegnare la bellezza e l’offerta del nostro territorio. Le castagne di Manciano un tempo erano assai apprezzate e si vendevano non solo nei mercati trevani, ma anche in quelli spoletini.
Durante la stagione della raccolta, in autunno, è bellissimo passeggiare fino a Manciano, addentrarsi nei colorati castagneti e acquistare direttamente dalle famiglie che le producono, o la quarta domenica del mese nella piazza della città al Mercato del Contadino dove è possibile acquistare cartocci di castagne cotte sul fuoco anche in ottobre, o anche durante la Mostra Mercato del Sedano Nero e della Salsiccia.
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Formaggi e insaccati
L'arte della cagliatura e della norcineria
Anche nella zona di Trevi nel corso degli anni sono stati tramandati, oralmente, i metodi di cagliatura e di coagulazione del latte, la frantumazione della cagliata, la compressione, la premitura, la sgocciolatura, la scolatura e la salatura, che variano in base al tipo di pecorino che si vuole ottenere.
Viene spesso aromatizzato con germogli di rovo, chiodi di garofano, serpillo, noce moscata, maggiorana ecc., in base alle zone o ai gusti dei consumatori. Diversi i produttori a Manciano di Trevi, a Coste e nel borgo della città.
Salsicce
A Trevi, dopo la preparazione di insaccati, le restanti carni del maiale sono da sempre utilizzate per la produzione di salami e salsicce, da essiccare o da cuocere freschi. Molto importante, per rendere questo piatto appetitoso, è il caratteristico condimento costituito da sale ed abbondante pepe nero.
Le salsicce possono essere cucinate in moltissimi modi: fresche le si può preparare con patate arrosto, con l’uva, in umido, ma anche cotte sulla brace o sbriciolate per la creazione di ottimi sughi invernali.
Inoltre, una volta cotte, insieme alla verdura, rappresentano un'appetitosa farcitura per la tipica Torta al Testo umbra. Possono essere consumate anche stagionate; simili agli altri salumi vengono degustate mangiandole ‘a morsi ‘ o tagliandole a fettine sottili; si accompagnano molto bene al pane sciapo e al Trebbiano spoletino.
A Trevi, in ottobre, durante la Mostra Mercato del Sedano Nero, c'è la Sagra della salsiccia, durante la quale diversi produttori e macellai espongono il loro prodotti e ne fanno gustosi panini cotti alla brace.
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Trebbiano Spoletino
Eccellenza enologica
Il trebbiano spoletino è una eccellenza enologica, di antica tradizione, riscoperta negli ultimi quindici anni dagli agricoltori che hanno ripreso a coltivare il trebbiano. Le vigne maritate all’acero campestre costituivano l’elemento predominante del paesaggio di pianura fra Montefalco e Trevi. Dai grandi grappoli i cantinieri ricavano un vino dal colore ambrato, con impatto olfattivo di grande intensità e persistenza di fiori gialli con una lieve punta agrumata. Un vino per i palati migliori da abbinare a primi piatti strutturati e a carni bianche.
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Il comune di Trevi è registrato Emas
Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l'Europa investe nelle zone rurali